A liofilização é um processo de preservação que envolve a congelação da amostra e redução da pressão circundante de forma a provocar a sublimação da água. Ao contrário de métdos de desidratação envolvendo exposição direta da amostra e altas temperaturas, a liofilização praticamente não provoca danos nas amostras, tornando-a o método preferencial nos campos da biotecnologia, farmacêutica e indústra alimentar no processamento de amostras sensíveis ao calor e preparação de produtos para armazenamento prolongado. Dependendo do tipo de solventes e amostras, estão disponíveis diferentes liofilizadores variando capacidade de processamento, temperatura do condensador e capacidade de vácuo.
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